La gent utilitza els termes "deshidratats" i "secat a la congelació" com si fossin el mateix. Tot i això, hi ha diferències significatives entre els dos que pensem que trobareu interessants.

L’assecat congelat és el mètode més reeixit de preservació d’aliments ...

Per preservar els aliments, la humitat que hi ha a dins s’ha d’eliminar mitjançant un procés anomenat liofilització. Si no ho és, els microorganismes (com els bacteris) prosperaran i s’alimentaran, donant lloc a descomposició d’aliments, creixement de motlles i inedibilitat. Les dues pràctiques més utilitzades per fer-ho són deshidratar i assecat el congelat.

El "deshidratació" s'ha utilitzat durant segles i s'asseca o fuma menjar circulant aire calent i sec. A continuació, s’asseca l’aire humit per continuar traient l’aigua que queda als aliments. Les temperatures d’assecat s’estableixen prou altes per eliminar l’aigua, però no per cuinar el menjar.

El "congelat" és un procés relativament modern. Els aliments es col·loquen sobre grans bastidors dins d’una cambra de buit on la temperatura es baixa fins a sota de la congelació, i després s’aixeca lentament. L’aigua dels aliments es transforma d’un estat sòlid a un gas, mantenint així l’estructura dels aliments i conservant els seus nutrients importants.

D’aquests dos processos, la deshidratació elimina al voltant del 90-95% del contingut d’humitat mentre que l’assecat congelat elimina al voltant del 98-99%. Com més baix sigui el contingut d’humitat, més temps és la vida útil.

Els aliments secats en congelació es poden guardar durant més temps ...

La majoria de productes deshidratats, com ara fruites seques, verdures, pols i TVP (proteïna de soja), tenen una vida útil d’uns 15-20 anys. Els articles deshidratats com la mel, la sal, el sucre, el blat dur i la civada tenen una vida útil de 30 anys, de vegades més llarga. Les fruites, les verdures, les verdures, els menjars i les carns reals seques a la congelació tenen una vida útil mitjana més llarga d’aproximadament 25-30 anys. Els aliments secs per congelació es poden guardar a una àmplia gamma de temperatures sense que el menjar ni els envasos es vegin afectats: el menjar continua sent fresc durant molts anys.

L’assecat congelat conserva el valor nutritiu del producte fresc, així com el seu sabor i color fresc ...

L’assecat congelat s’assembla a mantenir el menjar en un estat d’animació en suspensió i, per tant, un cop rehidratat el menjar és tan fresc i nutritiu com va ser el moment en què es va congelar. La deshidratació i la conserva implica la calefacció dels aliments a temperatures que poden deteriorar el seu valor nutritiu desglossant el contingut de vitamina i mineral (vitamines A i C, tiamina, riboflavina i niacina). El gust també es pot veure afectat i la calor pot desnonar i trencar les fibres alimentàries que canvien la textura.

L’assecat congelat fa que el menjar sigui més agradable ...

Amb la deshidratació, el resultat final sol ser Withery (penseu albercocs secs) o dur i cruixent (penseu que els xips de plàtan secs). Si els mateixos xips de plàtan es van assecar congelats, es tornaran suaus tan aviat com els poseu a la boca.

L’assecat per congelació redueix significativament el pes dels aliments ...

La liofilització elimina al voltant del 98% del contingut d’aigua d’un aliment i, per tant, el pes d’aquest aliment es redueix fins a un 90%. Per a les persones que han de portar el seu propi menjar durant dies o mesos alhora, això és un benefici enorme. Els aliments secats per congelació pesen molt menys que els aliments deshidratats, importants per a la majoria dels nostres clients que participen en esdeveniments de resistència de llarg recorregut on el pes alimentari i la mida del paquet són factors de planificació crucials.

L’assecat congelat és més ràpid per preparar ...

Els aliments deshidratats requereixen cuina. Moltes vegades, també requereixen algun tipus de condiment. Això vol dir que cal passar un temps bullint el producte en aigua calenta i deixar -lo coure, que pot trigar de 15 a 4 hores. Amb els aliments secats en congelació, només cal afegir aigua: ho farà calent o fred (fins a 5-8 minuts normalment), tot i que pot trigar una mica més el fred al final d’un llarg dia, o durant un preuat descans del dinar de pocs minuts, ningú no vol mantenir-se esperant les seves racions més ben guanyades.

Com a regla general, els aliments deshidratats costen menys que els de congelació. No obstant això, la diferència de preu s'ha de pesar amb cura contra els marcats beneficis nutricionals, el pes, el gust i la emmagatzematge de la congelació. Menjar feliç!