Característiques i fonts d’aliments secats a la congelació

L’assecat de congelació al buit és un mètode per fer que l’aigua del material sigui sublimat directament i allunyar-se després de congelar el material que portava aigua al buit i subministrar certa calor. La tecnologia d'assecat de congelació al buit es va originar en 1, 8, 11, quan es va utilitzar per a la deshidratació de materials biològics. El seu ús en el processament d’aliments va començar durant la Segona Guerra Mundial. Tot i que la història del desenvolupament de la indústria de l’assecat de la congelació alimentària és de només més de 50 anys, s’ha desenvolupat ràpidament i s’ha aplicat en camps cada cop més. Pel que fa a la qualitat del producte, el menjar secat a la congelació és superior als aliments tradicionals deshidratats com l’assecat d’aire calent, l’assecat en polvorització i l’assecat al buit. la

En termes de costos de transport i emmagatzematge, el menjar secat a la congelació és superior al menjar congelat i aliments enllaunats. Com que el menjar congelat és fàcil de rehidratar-se i la màxima retenció de color alimentari fresc, sabor, sabor, tants aliments secs en congelació són aliments de menjar ràpid de gran qualitat. Com que els aliments secats en congelació conserva al màxim els components nutricionals i els components actius fisiològics de les matèries primeres alimentàries, molts aliments funcionals o els seus materials base adopten aliments secs per congelació. L’elevat valor afegit dels aliments secats per congelació pot compensar l’elevat cost de producció, especialment per a ingredients alimentaris costosos.

Amb la millora contínua dels estàndards de vida de les persones, els requisits de la gent sobre els aliments també han canviat qualitativament. A més del color, la fragància, el gust i el gust, el consum d’aliments moderns també persegueix “natural, nutrició, seguretat, atenció sanitària i comoditat”. Els aliments secats per congelació estan d’acord amb la tendència de desenvolupament de “menjar verd” i “menjar convenient”. Els productes produïts pel mètode d’assecat congelat tenen un aspecte brillant i translúcid, bon gust, nutrició rica i no és fàcil de deteriorar. El malbaratament alimentari és causat principalment per microorganismes, de manera que sempre que s’eviti el creixement i la reproducció de microorganismes amb antelació, es pot mantenir millor la qualitat dels aliments. A més dels nutrients necessaris per al creixement i la reproducció de microorganismes, cal disposar d’aigua suficient. L’aigua lliure s’utilitza per microorganismes i no es pot utilitzar l’aigua lligada. Per tant, sempre que l’aigua lliure en els aliments es redueixi en la mesura del possible, els microorganismes no poden desenvolupar -se i reproduir -se, i es poden evitar alguns canvis adversos causats per l’acció microbiana. En estat de buit, el principi de sublimació s’utilitza per fer que l’aigua dels aliments pre-congelats s’elimini directament mitjançant la sublimació de l’estat de gel en vapor d’aigua sense fondre el gel, per tal d’assecar el menjar, que s’anomena congelació de buit, coneguda com a assecat per congelació. El menjar produït per aquest mètode s’anomena menjar sec.

 

L’assecat de congelació té els avantatges següents:

1. L’assecat de congelació es realitza a baixa temperatura sense desnaturalització ni pèrdua de vitalitat biològica de proteïnes i microorganismes.

En assecar -se a baixa temperatura, hi ha poca pèrdua d’un o més components volàtils a la substància.

3. Durant l’assecat de congelació, no es pot dur a terme el creixement dels microorganismes i l’acció dels enzims, de manera que es pot mantenir l’embalatge sexual original.

Quatre. Quan s’afegeix l’aigua, es dissol ràpidament i completament, i gairebé immediatament torna a les seves propietats originals.

Cinc. Com que l’assecat es produeix al buit, l’oxigen és escàs, de manera que es protegeixen algunes substàncies fàcilment oxidades