Comprendre el procés d’assecat de congelació dels aliments

L’assecat de congelació, també coneguda com a liofilització, és una tècnica de conservació àmpliament utilitzada per eliminar la humitat dels aliments i ampliar la seva vida útil. Aquest procés consisteix en congelar els aliments i després treure el contingut de gel mitjançant la sublimació, convertint el gel directament en vapor d’aigua. El resultat és un producte lleuger i estable en la prestatgeria que conserva el seu gust, textura i nutrients originals.

El procés d’assecat de congelació:

1.Gelada:

El primer pas en l’assecat de congelació és congelar el menjar. El menjar es refreda ràpidament a temperatures molt baixes, normalment per sota de -22 ° C (-22 ° F), fent que l’aigua del menjar es congeli.

2.Assecat primari (sublimació):

Un cop congelat, el menjar es col·loca en una cambra de buit. La pressió dins de la cambra es baixa i s’aplica la calor. Aquest entorn de baixa pressió permet que l’aigua congelada (gel) del menjar sublimi, passant d’un estat sòlid a un gasós sense passar per l’etapa líquida. El vapor d’aigua s’elimina del menjar.

3.Assecat secundari (desorció):

Després de l’assecat primari, encara hi ha una petita quantitat d’aigua lligada present al menjar. La temperatura s’incrementa lleugerament i es manté un nivell de buit inferior per eliminar aquesta aigua lligada a través de la desorció.

4.Embalatge:

Un cop finalitzat el procés d’assecat de congelació, el menjar s’envasa en contenidors hermètics per evitar la reabsorció d’humitat i mantenir la seva estabilitat.

Avantatges de l’assecat de congelació:

1.Preservació dels nutrients:

L’assecat de congelació conserva la majoria dels nutrients dels aliments, incloses vitamines, minerals i enzims, ja que les baixes temperatures utilitzades en la congelació i l’assecat minimitzen la degradació de nutrients.

2.Conserva el sabor i la textura:

El procés d’assecat de congelació permet al menjar conservar el seu gust, aroma i textura originals, fent que el producte rehidratat s’assembli molt al menjar fresc.

3.Vida lleugera i llarga:

Els aliments secats per congelacions són lleugers i fàcils de transportar, cosa que els fa ideals per a motxilles, càmping i subministraments d’aliments d’emergència. Tenen una vida útil estesa a causa de l’absència d’humitat, bacteris i creixement de motlles.

4.Rehidratació:

Els aliments secats per congelar es poden rehidratar fàcilment afegint aigua. Recupera ràpidament la seva forma original, cosa que els fa convenients per cuinar i consum.

Aliments comuns en congelació de congelacions:

L’assecat de congelació s’utilitza per a diversos aliments, incloent fruites, verdures, carns, productes lactis, cafè instantani, sopes i fins i tot postres. És un procés versàtil que es pot aplicar a una àmplia gamma d’aliments.

 

L’assecat de congelació és una tècnica de conservació sofisticada que elimina la humitat dels aliments mitjançant la sublimació, permetent l’emmagatzematge a llarg termini sense comprometre el gust, la textura o el valor nutritiu. Els seus beneficis inclouen la retenció de nutrients, la preservació del sabor i la textura, les propietats lleugeres i la facilitat de rehidratació, cosa que la converteix en una elecció popular per produir aliments secs convenients i de gran qualitat.