Com és la nutrició de la fruita seca de congelació? És molt diferent de la fruita fresca?

      La fruita seca a la congelació no és infreqüent ara, el preu també és raonable, el consumidor general pot acceptar.

      Té un gust cruixent i té el sabor de fruites de la fruita mateixa.

Fàcil de guardar i menjar. Tot i que totes les dotzenes poden perdre pes quan siguin comestibles, però encara em sento massa dolç.

No sabeu la nutrició per comparar -se amb la fruita fresca comuna com? Quina diferència hi ha?

      De fet, no importa quina fruita seca per congelació, sempre que hi hagi un procés, excepte l’aigua, sigui quina sigui la forma d’assecar-se, certament no pot evitar la pèrdua d’alguns nutrients solubles en aigua, de manera que en comparació amb la fruita fresca, el valor nutritiu dels productes secats a la congelació ha de ser lleugerament inferior. La pregunta clau és: és una gran diferència?

    Per entendre la diferència, heu de saber què és la liofilització. El principi de l’assecat de congelació és l’assecat de congelació, és fàcil d’entendre, fruites i verdures fresques a la primera primera 40 ° C per sota del zero a l’assecadora de congelació per a congelats, com ara fruites i verdures després de congelar El volum sense canvis i porós, per liofilització pot eliminar l’aigua pot arribar per sobre del 95%.

     Es pot veure que tot el procés d’assecat de congelació es realitza en condicions de baixa temperatura, baixa pressió i aïllament d’oxigen, que és massa amable per als nutrients. És completament possible convertir els mètodes tradicionals d’assecat calent, assecat d’aire, etc. en escòria en segons. Tot i això, és gairebé impossible mantenir el valor nutritiu de fruites i verdures fresques completament sempre que hi hagi un procés de processament. El diagrama següent és un exemple típic.

 

Imatge: Qinqin Chen et al. Efecte dels mètodes d'assecat híbrids sobre les propietats fisicoquímiques, nutritives i antioxidants de la morera negra seca [J]. Journal of LWT-Food Science andTechnology, 2017 (80): 178-184.

      A la figura, "Fresh" es refereix a la morera negra, "congelar" es refereix a la congelació, "F-EPD" es refereix a la secada i la peça seca, i "HA-EPD" es refereix a "aire calent i a la implicació seca". Tenia (calent aeri) significa assecat per un vent calent.

      L’efecte de diversos mètodes d’assecat sobre l’antocianina en la fruita morada de morera és diferent. Evidentment, la diferència entre el contingut d’antocianina de la fruita de morera seca i la fruita fresca és la més petita, però no pot ser exactament la mateixa. La pèrdua més gran és que després de l’assecat d’aire calent, el contingut d’antocianina de la fruita de la morera s’ha reduït a menys del cinc per cent de l’original.

     En general, les fruites i verdures seques en congelació en la preservació de la nutrició no deixa de ser un gran avantatge, però les fruites i verdures fresques i les verdures fresques, la bretxa és quant, és difícil de dir. Tot i així, l’assecat congelat és molt millor que altres mètodes d’assecat. Recordeu -vos, mengeu fresc quan pugueu, congelar -lo quan no ho podeu fer i congelar -lo quan no ho pugueu.