Com congelar les fruites en assecat

L’assecat o la congelació de la liofilització elimina la humitat dels productes crus o congelats a través d’un sistema de buit, un procés anomenat sublimació. D’aquesta manera es produeix ingredients alimentaris nets, saludables i nutritius amb una vida útil molt llarga, fent que els aliments siguin versàtils, accessibles i convenients. Treballes d’assecat per congelació tallant productes congelats o crus en mides de la peça desitjades i col·locant-les en safates apilades i emmagatzemades al congelador. 

Els productes es congelen a temperatures encara més fredes fins que arriben a una condició òptima en què es pot mantenir la forma original del producte. El cicle de congelació i assecat gira la temperatura cap amunt i avall per repetir la sublimació, eliminant l’aigua del menjar. 

Se sap que la congelació es produeix quan el menjar es manté al congelador durant llargs períodes de temps i la congelació es produeix quan els aliments secs han estat congelats massa temps, fins i tot si s’ha mantingut al congelador durant el temps suficient. 

Quan els aliments es congela, l’assecador de congelació augmenta la temperatura que fa que l’aigua s’evapori. Una vegada que el menjar estigui completament sec, es tanca per evitar que la humitat addicional es formi i es faci malbé. Algunes persones, com la d’aquí, fins i tot afirmen utilitzar el congelador per congelar-se. 

Sigui quin sigui el mètode, el secret de la congelació és que els aliments s’assequen convertint els cristalls d’aigua en gas sòlid i viceversa. 

Quan estigueu preparats per utilitzar el menjar, obriu els envasos i afegiu -hi aigua tèbia fins que hagi arribat a la seva consistència original, unes 2 a 3 hores. 

Aquest procés s’anomena sublimació i està separat de l’assecat congelat, on el menjar està simplement congelat en una bossa o un contenidor segellat i, si hi esteu acostumats, simplement segellat en un contenidor. Tingueu en compte que el procés d’assecat triga fins a una setmana. La millor manera de comprovar quan s’asseca el menjar és eliminar les peces congelades i deixar -les arribar a temperatura ambient. El menjar comença a congelar -se durant les primeres hores després de la congelació, però no durant més de pocs dies. 

Quan el menjar es torna negre fosc, això vol dir que el procés d’assecat encara no està complet, però s’asseca. Podeu processar fins a 1.000 lliures deFruita congeladaUn dia, una quantitat que normalment omple d’1 / 2 a 10 llaunes, de manera que és fàcil de visualitzar. 

Un fet científic interessant sobre l’aigua és que no pot existir en estat líquid o de buit, però existeix com a estat sòlid. 

Després que la màquina hagi escalfat el menjar congelat molt suaument, l’aigua es converteix en vapor, de manera que el menjar es manté en el seu estat original, essencialment en forma de color, gust i tot. Els aliments que s’assequen a la congelació es poden preparar fàcilment per al consum afegint aigua a la rehidratació. 

Fins i tot a temperatura ambient, els productes secs per congelació tenen una vida útil més llarga i conserven el seu color i sabor originals quan s’assequen adequadament. De fet, la majoria dels aliments, crus o cuits, es poden rehidratar, produint productes tan bons, si no millors, que els seus homòlegs en brut. 

Així, fins ara, el gran potencial de congelar -a assecar -se- no ha estat completament explotat, però per a moltes persones, no deixa de ser una opció viable. 

Hi ha un procés anomenat sublimació, un procés petit - conegut però important que permet assecar -se. La majoria de la gent no va a una botiga de queviures ni tan sols a una fàbrica d’aliments per veure la sublimació en acció, però aquest canvi de fase únic, on l’aigua es congela i s’asseca, mereix poc temps en el punt de mira. Sense l’ajuda de la sublimació, el procés d’assecat al congelat no hauria estat possible. Produeix un producte superior que conserva el seu valor nutritiu un cop congelat. 

A més, els assecadors de congelació tenen una capacitat de rehidratació més elevada en comparació amb altres productes secs. El procés de sublimació, recolzat per una combinació de vapor d’aigua, diòxid de carboni, nitrogen i oxigen, ajuda a mantenir la humitat del producte i el seu valor nutritiu. Mirem com s’adapta la ciència en el procés i intentem vaporitzar -lo perquè coincideixi amb el que sabem. 

L’assecat de congelació es pot utilitzar en una àmplia gamma d’aliments, des de fruites i verdures fins a carn, productes lactis i productes carnis. 

Mercer Foods gestiona el procés de sublimació en una cambra d’assecat congelat especialment construïda que crea un entorn de buit que obliga un canvi de fase d’aigua a gel a vapor, deixant fruita perfectament seca enrere. L’assecat congelat elimina l’aigua congelada dels aliments congelats, deixant enrere un menjar perfectament durador. També evita la fusió de fruites i verdures congelades, una causa habitual de la intoxicació alimentària als Estats Units. 

Es necessita molta habilitat i experiència per perfeccionar el procés de congelació: assecar -se en una cambra de buit. Això inclou la congelació d’aliments, eliminar gairebé tota la humitat a les cambres de buit i, finalment, segellar -lo en un recipient hermètic. Els aliments secats per congelar es poden guardar durant molt de temps, transportats fàcilment a temperatures normals i menjar-se amb un mínim de preparació. Això requereix fer -ho bé i evitar el risc de cremar o arruïnar els aliments.