Es va obtenir amb liofilització
9 月 -21-2019
Al principi, em va confondre trobar una fruita seca tan cruixent. Al cap i a la fi, no podia pensar en cap fruita adequada per fregir, excepte un plàtan embolicat a la farina.
Però aviat em va semblar que "la congelació de la fruita" era esponjosa i cruixent sense el sabor de l'oli, i òbviament no fregit ni empipat.
El "congelat de fruites" és literalment gelea de fruites, però l'escena no és la meva imaginació de Harbin -30 ℃ Ice i neu.
En lloc d'això, la fruita sencera es congela primer a desenes de graus per sota de zero, permetent que l'aigua es condensi en cristalls de gel. Finalment, els cristalls de gel es sublimen directament en vapor d’aigua en un entorn de buit, deixant la fruita seca.
El gel sec a temperatura ambient és un fenomen de sublimació
Per descomptat, la tecnologia d’assecat al congelat no és tan lleugera com l’esmentat anteriorment, per la qual cosa també vam demanar als professionals que ajudessin a resoldre el problema.
Professionals: la fruita seca per congelació és una gelea de fruita fresca per a desenes de graus per sota de zero i, després, es posa al buit de contenidors. Com que la pressió de l’aire és molt baixa, el gel es vaporitza directament i el vapor d’aigua resultant es porta a un altre lloc i es congela al gel, de manera que la pressió de l’aire pot mantenir -se molt baixa. Al final del dia, l’aigua s’ha desaparegut i és menjar sec. Com que tot el procés és extremadament fred, els nutrients i les fragàncies gairebé mai no es destrueixen.
També podem entendre que la fruita fresca està submergida en tovallola d’aigua, s’assequi a la congelació que es desprèn de la tovallola de llana (aigua) (fruita).
La fruita que sovint menja s’asseca té una colada en sec, sec, sec, sec, però, no importa que, l’estructura del cos en el procés deshidratat pot produir un canvi, com a persimmon sec, pansa, compara originalment una gran quantitat.
Persimmó fresc i persimmó sec
Però el producte secat a la congelació conserva la seva major part mentre es deshidrata.
Sec tindrà un rínxol notable
La forma no només es conserva la forma, fins i tot el sabor intacte.
L’assecat congelat només elimina l’aigua i conserva prop del 95 per cent dels nutrients de les fruites (la majoria de fruites, no de les síndries, etc.).
Amb sort, podeu fer una bossa sencera de maduixes seques
És com comprimir la fruita, de manera que el gust secat a la congelació és més intens que la fruita fresca, per descomptat, la textura és cruixent.
A mesura que es seca a Durian Freeze, té un gust com a pastís durian, i està format per Durian completament sense cap adulteració.
Els aliments secats a la congelació han estat durant uns 100 anys i, a la dècada de 1960, els aliments secats en congelació només estaven disponibles per als astronautes.
No és que els astronautes prefereixin Crunch. És que la fruita seca en congelació és saborosa i saludable en comparació amb els aliments espacials del fang del nadó.
Deliciós i natural pel sabor de la fruita i saludable, a més de la retenció de nutrients, no hi ha cap complement. S’asseca congelat amb un 95% d’aigua eliminat, els bacteris són difícils de conrear i, per tant, tenen una vida útil d’un any sense cap incorporació.
Altres conservants, ja siguin fregits, afegeixen conservants o taques de sucre, canvien més o menys la qualitat del propi aliment.
No s'ha afegit ni eliminat aigua, de manera que una altra característica notable de l'assecat congelat és la seva lleugeresa.
Un paquet de 50g de maduixes seques en congelació pot consistir en dues maduixes, una poma, mig mango i mig plàtan. Tanmateix, després de 50g, potser no sentiu res.
Un altre lloc màgic assecat a la fruita, té una bona aigua, el germà petit va intentar posar la poma seca a l’aigua, inesperadament pot tornar a la poma fresca 70, 80 gust, afegir iogurt, llet, etc.
