S'utilitzen diversos mètodes d'assecat congelat per deshidratar productes alimentaris.
12 月 -14-2022
S'utilitzen diversos mètodes d'assecat congelat per deshidratar productes alimentaris.
És un mètode àmpliament practicat per a la preservació dels aliments. Ajuda a preservar el valor nutritiu dels aliments. Aquest procés s’utilitza habitualment a la indústria alimentària i a les indústries farmacèutiques. També s’utilitza en la preparació dels aromatitzants.
L’assecat congelat és una tècnica avançada d’assecat que s’utilitza per rehidratar els aliments i preservar la seva textura, sabor i nutrients. Aquest procés també es coneix com a liofilització. Es pot aplicar a qualsevol tipus d’aliments.
Quan un producte alimentari s’assequi a la congelació, es conserva sense refrigeració. Es pot guardar durant mesos a anys. Aquest mètode no només és rendible, sinó que també és respectuós amb l’espai. De fet, és més eficient que altres tipus d’aliments conservats. La vida útil dels productes secs de congelació correctament emmagatzemat és d’entre 15 i 25 anys a temperatura ambient.
Abans d’assecat al congelat, s’han de cuinar els aliments crus. Per exemple, la carn i el marisc s’han de cuinar abans que estiguin congelats. El contingut d’aigua d’aquests aliments sol ser superior al 80%. Es recomana tallar aquests aliments en trossos petits.
Quan un aliment està secat a la congelació, el seu contingut en aigua es pot reduir del 60% a menys de l'1%. El producte sec resultant té una vida útil més llarga que altres aliments conservats. També es pot preparar fàcilment.
Aquest procés s’utilitza sovint per produir productes alimentaris d’alt valor. També es pot aplicar als productes farmacèutics per millorar la vida útil. Es pot utilitzar per preservar indefinidament exemplars arqueològics.
En alguns casos, l’assecat en congelació s’utilitza per millorar la vida útil dels productes farmacèutics. És important comprendre el procés d’assecat en congelació perquè té diverses aplicacions a la indústria farmacèutica. El procés d’assecat congelat també es pot utilitzar per preservar els aliments d’alt valor.
