Quins avantatges obtindreu quan escolliu menjar sec
10 月 -21-2020
Beneficis que obtindreu de FD Food
Identificació
Els inques peruans es van utilitzar una forma primitiva d’assecat de congelació al voltant dels 1250 aC com a manera de preservar els aliments. Les màquines per congelar els aliments secs i altres productes es van desenvolupar durant les dues guerres mundials, i el 1938 es va produir el primer cafè secat a la congelació. En la planificació de les missions Apollo de llarga durada, la NASA va desenvolupar tècniques d’assecat congelat per a altres aliments com el gelat.
Efectes de processament
Per congelar qualsevol aliment, és el primer sòlid congelat, l’aigua s’elimina, normalment mitjançant una bomba de buit i, finalment, una font de calor elimina els cristalls de gel. El producte acabat pot conservar fins a un 98 per cent de la seva nutrició alhora que pesa només el 20 per cent de l'original. Tot i això, un estudi a Xile, publicat el 2011 a la "International Journal of Food Sciences and Nutrition", va demostrar que el tipus d'assecat de congelació utilitzat - assecat de congelació atmosfèrica versus assecat de congelació al buit - i si la radiació infraroja pot afectar la nutrició en els nabius processats.
Efectes nutricionals
Gary Stoner, doctor, i l’Institut Americà de Recerca del Càncer han trobat que els fitoquímics antioxidants que es troben en fruites fresques són aproximadament el mateix que en les seves versions secades a la congelació. No obstant això, tant la investigació de Stoner com l'estudi de nabius xilens van trobar que els nivells d'àcid ascòrbic i la quantitat de polifenol, una substància química que protegeix les cèl·lules en les baies, es reduïen mesuradament mitjançant l'assecat de congelació.
 Beneficis per a la salut addicionalsStoner ha utilitzat baies seques en congelació en pols en diversos estudis, inclòs un publicat a "Seminaris in Cancer Biology" a l'octubre de 2007, on les baies van mostrar una promesa tant en prevenir com reduir els tumors de còlon. Stoner també va formar part d’un estudi realitzat per la Universitat de Connecticut, publicat el 2011 a “Carcinogènesi”, demostrant que la pols de gerds negres secs en congelació era eficaç per tractar la colitis ulcerosa. Els investigadors d’Oklahoma van descobrir pols de maduixa seca en congelació va millorar el colesterol total i els nivells de colesterol LDL dolents en dones amb síndrome metabòlica, un trastorn que augmenta els riscos per a la malaltia de l’artèria coronària, l’ictus i la diabetis tipus 2. Els seus resultats es van publicar el 2009 a "Nutrition Journal". |
