Quina diferència hi ha entre el menjar sec i el menjar deshidratat?

L’assecat congelat elimina el 98% de l’aigua en els alimentsMentre que la deshidratació elimina aproximadament un 80%, donant als productes secats a la congelació una vida útil molt més llarga. Els aliments secs en congelació es congelaen i després s’exposen a un buit, cosa que fa que s’hi vaporitzi tota l’aigua que s’hi vaporitzi. Això requereix un equip car i no és una cosa que podeu fer a casa, però permet emmagatzemar aliments secs de congelació durant 20 a 30 anys, en comparació amb els deshidratats, que solen durar un a cinc anys.

Però la diferència més gran entre els aliments secats i deshidratats és nutricional.Els aliments secats per congelats conserven tot el gust, l’olor, la textura i el valor nutritiu que tenen en la seva forma original abans del procés d’assecat congelat. Els aliments deshidratats perden aproximadament el 50% del seu valor nutritiu perquè estan sotmesos a escalfar -se durant el procés d’assecat i poden esdevenir una mica més mastegats, ja que el procés de calefacció els “cuina” durant un llarg període de temps mentre s’assequen.

Els aliments secats per congelar també es rehidraten més ràpidament, normalment en 5 minutso menys (baies seques, gairebé a l’instant), en aigua calenta o freda. Els aliments deshidratats solen trigar 10-20 minuts a rehidratar-se, sempre que utilitzeu aigua bullent, que requereixi una espera més llarga i més combustible estufa, que són ambdós anatemes per a motxillers.