Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizados, etc.

La liofilització elimina el 98% de l'aigua dels alimentsmentre que la deshidratació elimina al voltant del 80% donant als productes liofilitzats una vida útil molt més llarga. Els aliments liofilitzats es congelen instantàniament i després s'exposen al buit, la qual cosa fa que tota l'aigua que conté es vaporitzi. Això requereix equips cars i no es pot fer a casa, però permet emmagatzemar aliments liofilitzats durant 20 a 30 anys, en comparació amb els deshidratats, que normalment duren entre un i cinc anys.

Però la diferència més gran entre els aliments liofilitzats i els deshidratats és nutricional.Els aliments liofilitzats conserven tot el gust, l'olor, la textura i el valor nutricional que tenen en la seva forma original abans del procés de liofilització.. Els aliments deshidratats perden al voltant del 50% del seu valor nutricional perquè s'escalfen durant el procés d'assecat i poden arribar a ser una mica més mastegadors, ja que el procés d'escalfament els "cuina" durant un llarg període de temps mentre s'assequen.

Els aliments liofilitzats també es rehidraten més ràpidament, normalment en 5 minutso menys (baies seques, gairebé a l'instant), en aigua calenta o freda. Els aliments deshidratats solen tardar entre 10 i 20 minuts a rehidratar-se, sempre que utilitzeu aigua bullint, que requereixin una espera més llarga i més combustible per a l'estufa, que són anatemes per als motxillers!